Грамотное пользование исправной кофемолкой напрямую связано с конечным результатом.

Прежде всего нужно помнить, что в дозаторе должно находиться лишь минимальное количество молотой смеси, не более, чем на полчаса работы на кофеварке. Потеря аромата в размолотом кофе в 50 раз выше, чем в зерне: если молотая смесь долго лежит в дозаторе, то она постепенно портится, что сразу чувствуется в готовом напитке.

Здесь следует остановиться и рассмотреть несколько методов заполнения дозатора на кофемолке. Проще всего обходиться без всякой автоматизации: молоть кофе каждый раз, когда дозатор опустошается. Придется следить, чтобы дозатор был постоянно полон в часы наибольшего потребления: например, утром или после обеда, а в другое время поддерживать минимальный уровень, а лучше, молоть по мере надобности.

Простейшая автоматизация позволяет включить кофемолку, и автомат мелет зерна до полного заполнения дозатора, а действие мотора прерывается по достижении определенного уровня молотой смеси.

Дальнейшее усовершенствование позволяет иметь на кофемолке два датчика: первый включает мотор, когда уровень смеси в дозаторе опускается ниже определенного уровня, а второй выключает его, когда дозатор заполняется. Бармен ничего не должен делать, только добавлять зерна.

Автоматические кофемолки удобно использовать там, где мелется большое количество зерен и потребление достаточно постоянно с ростом в определенные часы. Тогда молотая смесь находится в дозаторе короткое время и качество эспрессо не меняется.

Серьезную ошибку совершают те бармены, которые включают кофемолку с раннего утра и сразу готовят молотую смесь на много часов работы, или же оставляют ее в дозаторе на ночь, а что еще хуже, на весь выходной.

Качество эспрессо, сваренного из такого кофе, будет, конечно, очень низким, поэтому значительный интерес представляют некоторые автоматические модели кофемолок, которые запрограммированы на помол лишь шести порций.

Нужно также помнить, что молотый кофе впитывает влагу из воздуха. Для того, чтобы гранулы имели всегда один и тот же размер, следует регулировать степень помола так, чтобы сквозь рожок кофеварки протекало примерно 30-50 миллилитров воды за 20-30 секунд (чем выше влажность, тем тоньше помол, чем ниже влажность, тем грубее помол).

Еженедельно следует промыть и просушить бункер, кисточкой очистить отверстия дозатора и проверить вес дозы, которую он выдает.